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    大曲酒蒸馏中的四要素题文章

    配资推荐  1.要选用小甑桶。


    配资推荐  这样可增大对醅中微量成分,特别是大分子物质的拖带作用.以尽可能多地提取出来,还可为缓火蒸馏创造条件。



      2.缓火燕馏。


    配资推荐  蒸馏速度对产品质量有明显的影响,缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较,缓火不但出酒多,质量也好、其总酯缓火比大火提高9%左右,且酒质绵甜柔和.这是因为酒糟在蒸馏过程中,酒摘在甑内大限度地浓缩,采用缓和蒸馏就有较长的保留时间,使中期溶解的香味物质增多,酒质就好。


      3.分层蒸馏。


      越是接近窖壁或窖底的槽醅蒸馏的酒质越好,这样就要将四边和窖底的精酪醅。上、中、下层酒醅单蒸单接,分质分存。


      

      4.香糟串香。


      以双轮底或多轮底槽作为串香用的香糟,以提高大面积的母糟和基础酒的质量.实践证明,经香糟串香后成品洒的优质品率可提高15%,而且母糟的风格也可进一步提高。【壹酒购】